Kurdisch lernen - Kurmancî / Soranî / Zazakî

Sonstiges => Kurdische Küche => Thema gestartet von: Claudia0303 am August 19, 2009, 11:36:37 Vormittag

Titel: Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am August 19, 2009, 11:36:37 Vormittag
Hallo wer kann mir helfen, ich suche das Rezept mein Mann sagt Dolmar (gefüllte Weinbergblätter). Ich weiss da kommt Reis rein ich glaube der ist gekocht und noch andere Gewürze.. Wer kennt sich damit aus. Dazu würde ich gern Fladenbrot machen, wer kennt das Grundrezept dazu???  Ich danke Euch für Eure Hilfe und freue mch auf Eure Antworten
Viele Grüße Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Shari am August 19, 2009, 13:10:17 Nachmittag
Roj baş hevala Claudia,
ein schönes Rezept findest du bereits in dieser Rubrik, von helvala Xerib. Falls du das Rezept suchst, ohne Fleisch gefüllt, der türkische Name für folgendes Rezept ist:
Zeytinyagh Yaprak Dolmasi (für 6-8 Personen)
Zutaten:                                                                     
1 Btl. eingelegte Weinblätter
50g Korinthen                                                             
2 Zwiebeln
1 Tasse olivenöl
1 Tasse Reis
100 g Pinienkerne
1 Teel. Zimt
Salz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
2 Eßl. frisch gehackte Petersilie
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Shari am August 19, 2009, 13:37:12 Nachmittag
Zubereitung:
Weinblätter in warmen Wasser und Korinthen (extra )20Min. einweichen.Sehr fein geschnittene Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls anbraten.Danach Reis, Korinthen, Pinienkerne,Zimt, Salz, Pfeffer,Petersilie unter Rühren mitbraten. Mit 1 1/2 Tassen Wasser ablöschen. Zugedeckt ca 35 Min garen, bis das Wasser aufgesogen ist.Abkühlen - Einen Topf mit Weinblätern auslegen, die anderen mit Reis füllen, oben und unten eischlagen, aufrollen, in den Topf legen.Die Zitronenscheiben darauflegen, Rest des Olivenöls daruf, 1 1/2 Tassen Wasser dazu und leicht salzen.Ein kleiner, umgedrehter Teller, verhindert dass sich die Blätter beim garen aufrollen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 30 Min garen. Kalt servieren.
Sie sollen sich 2 Wochen im Kühlschrank halten. Ich habe sie lieber eingefroren, sie schmeckten nicht anders.
Viel Spass beim nachkochen und
Noşî can be! :D
Shari
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am August 20, 2009, 08:14:04 Vormittag
Roj bas Shari,
ich danke dir vielmals. Das wird eine super Überraschung für meinen Mann . Der freut sich bestimmt.
Sor Sor Suzpas!!!! Liebe Grüße Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: RindekaDersimi62 am August 20, 2009, 20:34:05 Nachmittag
ist dolma nicht gefüllte paprika?
und gefüllte weinblätter sarma?
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Hejaro am August 20, 2009, 21:22:26 Nachmittag
Silav!

Für die gefüllten, Auberginen, Paprikas, Zucchini, Zwiebeln sagt man Dolma und für die Weinblätter sagt man Eprax (auf türkisch heißen die Sarma)!

Sipas Hejaro
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: choschtiwiya am Februar 16, 2010, 11:39:39 Vormittag
hallo claudai

kommt dein mann aus der türkei odr aus dem irak?
das ist wichtig denn die rezepte sind da verschieden

dolam heißt übrigens gefüllt
du kannst es mit allem gemüse füllen
mache gleich alles was mir einfällt udn dies was raus gepult wird,mach ich in den teig mit rein
hat dann nen besseren geschmack
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am Februar 17, 2010, 08:52:12 Vormittag
Hallo Choschtiwiya,
mein Mann kommt aus dem Irak. Ich weiss da nimmt man Auberginen, Zwiebel, Tomaten, Zuchini zum füllen. So habe ich das zumindest schon einmal gegessen.
Aber was nimmst du für Gewürze, soll ja Original schmecken... ;D
Danke für deine Antwort, viele Grüße Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: zenat am Februar 17, 2010, 09:37:41 Vormittag
Hallo, mein Mann kommt auch aus dem Irak. Für Yprax nehme ich noch Weißkohlblätter und Mahngold dazu.
silav zenat
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am Februar 17, 2010, 11:27:40 Vormittag
Roj bas hevala zenat, was ist Mahngold? Und die WEißkohlblätter, füllst du auch wie die Weinblätter?
Silav Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: berfin am Februar 17, 2010, 11:58:33 Vormittag
Claudia, Zenat meint Mangold, das ist eine Art Spinat  :)
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: zenat am Februar 17, 2010, 12:34:44 Nachmittag
Ja genau, da war wohl nen "h" zuviel, sorry...  ;)
Mein Mann mag die eingelegten Weinblätter nicht und wenn ich keine frischen habe, dann nehme ich Mangold.
Den Weißkohl brühe ich vorher ab, damit ich die Blätter gut lösen kann und fülle sie dann auch mit der Masse. LG
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am Februar 17, 2010, 18:03:57 Nachmittag
Hallo, danke für Eure Infos.. Das ist auch eine super Idee, mit denWEißkohlblättern. Muß ich auch mal ausprobieren.
Silav Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: choschtiwiya am Februar 18, 2010, 09:25:43 Vormittag
 daß gut für mich daß dein Mann aus dem irak kommt
mit dem kann ich hlfen
das türkische weniger
mir schmeckt das irakische persönlich auch viel viel besser
die Menge liegt an Dir:

Auberginen
Zuchini
Kartoffeln
Tomaten
Paprika
Zwiebeln
Weintrauenblätter
Salz
Muskat
Zitronensalz (bitte nicht viel)
Reis
Hackfleisch (muß nicht sein)
Pfeffer
türkisches Chilligewürz

Auberginen,Zuchini,Kartoffeln,Paprika und Tomaten aushölen und das rausgepulte ganz klein hacken in eine Schüssel geben wo Reis,Gewürze udn Hack rein kommt (bei Gewürze soweit nicht sparen).
Das Gemüse damit nicht ganz voll machen (reis geht auf)...... Zwiebel auf einer Seiete nachdem Sie geschält sind einschneiden,vorsichtig jede Schicht abziehen so daß Sie am Stück bleiben und die auch mit dem Teig füllen udn einrollen
dasselbe mit den Weintraubenblätter aber den Stiehl bitte weg machen

alles in einen hohen Topf legen
ganz unten am besten Kartoffeln oder wer Hänchenkeueln mag Hähnchenkeulen legen udn alles darauf stapeln
Paprika bitten ganz oben

mit dem wasserkocher gekochtes wasser rein füllen so daß es bis oben steht das wasser und die Paprikas das Wasser erreichen aber nicht bedecken
Deckel zu vom Topf und auf Stufe 3 ca 1 Stunde oder 1,5 Stunden köcheln
Salz ins Wasser

mehr Reis
mehr Gewürze

woher kommt denn Dein Mann aus welcher Stadt und wo lebst Du?
auch gerne PN
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am Februar 18, 2010, 12:04:04 Nachmittag
Hallo Choschtiwiya,
danke für deine ausführliche Beschreibung, das klingt sehr lecker, zumal ich das schon gegessen habe.. ;) total lecker
Mein Mann kommt aus Kerkuk und wir leben jetzt in Hannover und wie ist das bei Dir?
Viele Grüße Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Dilo21 am Februar 18, 2010, 16:09:53 Nachmittag
Mhmm.. D0LMEEE
MEIN LIEBLINGSESSEEN ! ;D ;D
Aber keiner kann das so lecker wie meine Yenge
Sorry dieses Komentar musste jetzt hier hin hahah:)

Sagt man eig auch auf kurdisch yenge ???
Also bei uns sagen das alle so aber an die Kurden aus Syrien zB die auch kurmanc sind [AZAD zB ;D]
Was sagt ihr zu der Frau eurer 0nkel ? :)
Silaav . Dilocanê
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: gul am Februar 18, 2010, 18:46:08 Nachmittag
Das weiss ich zwar auch nicht!, nur das hier im Nordosten der Türkei auch fast! alle Kurden zur Frau des Bruders bzw. Onkels ''Yenge'' sagen!

Nun meinerseits aber ne andere Frage: Warst Du schon mal persönlich selber in Kerkuk?! Ich möchte so gern auch mal nach Kurdistan reisen und Kerkuk, Halepce besuchen....bekommt man dann auch einen Stempel in den Reisepass???!!!
Wenn ja, das waer mein Traum :D

Silav gul
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Claudia0303 am Februar 19, 2010, 08:12:48 Vormittag
Hallo gul,
du kannst nicht so einfach nach Kurdistan reisen. Dafür brauchst du schon ein Visum, am besten du wirst von Bekannten eingeladen. Wenn Du da niemanden kennst, frag einfach  mal die Irakische Botschaft in Berlin. Es gibt auch Direktflüge ab 550 Euro nach Sulaymania und Erbil.
Viele Grüße Claudia
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Azadrezgar am Februar 26, 2010, 14:57:34 Nachmittag
Zitat
Sagt man eig auch auf kurdisch yenge
Also bei uns sagen das alle so aber an die Kurden aus Syrien zB die auch kurmanc sind [AZAD zB ]
Was sagt ihr zu der Frau eurer 0nkel ?


Das wort Yenge hab ich zum ersten bei den Kurden aus bakûrê Kurdistanê gehört, wir sagen dazu amojinê das kommt von apojinê, apo / amo = onkel( vaters bruder) , jin = Frau.  ;).
xalojinê : Xal = onkel(mutters bruder) , jin = frau.

Silav û hûrmet
Azad
Titel: Re:Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Dilo21 am März 01, 2010, 20:18:59 Nachmittag
Aah .. macht iwie mehr sinn ne haha :D
Dann haben wir das wohl aus'm türkischen übernommen :s ...
Titel: Re: Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: hahuna am Juni 19, 2015, 22:16:15 Nachmittag
slaw

tolles rezept

sind die weinblaetter frisch ??? oder eingelegt

gibt es dabei einen unterschied bei der zubereitung...   hab hier meist nur frische wenn die zeit ist (habe das rezept gerade entdeckt:-) und wie der zufall will gibt es noch frische blaetter) 

waere nett wenn jemand antwortet

Titel: Re: Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: Shari am Juni 21, 2015, 18:22:26 Nachmittag
Ich nehme immer eingelegte Weinblätter und die Familie auch.
Habe mal gelesen, dass frische nicht geeignet sind, ob das stimmt?
Mit eingelegten machst du jedenfalls nichts falsch.
Viel Spaß dabei
Titel: Re: Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: xerib am Juli 19, 2015, 17:02:53 Nachmittag
Hallo hahuna,

wenn deine frische Weinblätter nicht schon zu reif sind, also eher holzig, eignen sie sich hervorragend. Am besten eignen sich die Blätter die nicht zu klein und dennoch noch Zart sind. Vor der Weiterverarbeitung werden sie gewaschen und bündelweise kurz in einen Topf mit kochendes Wasser eingetaucht. Mit einem Schaumlöffel herausfischen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Natürlich schmecken sie noch leckerer als die eingelegten.  :D ;D

Silav
Xerib
Titel: Re: Dolmar, gefüllte Weinbergblätter.... Wer kennt das Rezept?????
Beitrag von: hahuna am Oktober 13, 2015, 15:36:55 Nachmittag
macht ihr mit dem reis vorher nichts ??? wird der wirklich weich :o