Puuh!
Liebe Amy, du weisst aber auch wie man die schwierigsten Sachen aussucht.
Sogar ich als ziemlich erfahrene kurdische Hausfrau und Koch traue mich nicht mal alleine an kutilk heran.
Dann mache ich lieber den "Teig" aus gekochtem Reis mit etwas Ei und Mehl geknetet. Anschließen, den nach eigener Geschmack vermengte Füllung hineingeben und fritieren. "Gefüllte Reisbällchen" nenne ich das. Bisher ist jeder der die probiert hat "süchtig" danach geworden.
Wenn deine Kutilk beim Kochen auseinanderfallen, liegt es an die Mischung deines "Teiges". Man muss hier zwei verschieden "hûrik"-Sorten vermischen (Ich glaube zu gleichen Teilen hûrikê-savêr und hûrikê-simd).
Den hûrik mit kochendem Wasser übergießen und ungefär eine halbe Stunde ziehen lassen.
Danach Wasser ausdrücken und mit wenig Mehl zu einem Teig verarbeiten, der beim auf- und zumachen heile bleibt. Den teig nicht richtig kneten sondern eher vorsichtig zusammenreiben/-drücken.
Jetzt kleine Kügelchen vorbereiten. Mit feuchten Händen die Kugel in eine Hand halten und mit der anderen aushöhlen. Füllung rein. Öffnung zumachen. Mit leichten Klopfend-drehenden Bewegungen in Form bringen.
die Kutilk können fritiert werden (die knusprige Variante) oder gekocht.
Dazu Salzwasser aufkochen. Kutilk rein und kochen lassen bis sie zur Oberfläche hochschwimmen.
Ich habe versucht es so einfach wie möglich zu erklären - um es nicht noch komplizierter zu machen. Frage ruhig nach, wenn etwas noch unklar ist
silavê dilovanî
Xerîb
